スズキ さばき方
スズキを横に向けて、背側にこの向きで庖丁を入れます。 『く』の字の逆の形に切り込みが入るわけです。 ③ 頭を切断.
スズキ さばき方. 水洗いをして水気をふき取ると下処理は終了。 7 3枚おろしは包丁の刃で中骨の上をなでるように、背身と腹身の上下から中骨主骨に届くまで深く切れ込みを入れる。 8. 大きいサイズの物だと3枚おろしにしたりするんですが、今回は塩焼き用として簡単な下処理の方法について。 ちなみに小さくてもやろうと思えば3枚おろしに出来るので、挑戦してみるのもいいかもしれません。（ 刺身は美味ですよ！ ）. 前ページの ←スズキのさばき方 で、三枚におろせましたら、スズキの身（上身）をさばいて、刺身と洗いに作ってみましょう。 スズキのサバキは、アジなどに比べるとやや難易度が高くなり、けっこう難しいもので、特に身が「活け」の状態ですと板前でさえオロシで.
コッパ・ハクラ→セイゴ→フッコ→ スズキ 15cm以下がコッパ、～30cm 程度がセイゴ、 40～60cmがフッコ、それ以上のサイズがスズキです。 まれに1ｍくらいの大きいのがいますがそれは「オオタロウ」. 基本的な魚のさばき方 基本的なイカのさばき方 ハネ. 骨が固いスズキは、腹骨が太くて切り離す時に結構力が必要で 中骨と腹骨の付け根に包丁の刃をしっかりと入れる事と、中骨 も太いので、 中骨と身の間にも、丁寧に切り込みを入れる事 が.
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